央视《三餐四季》力荐！跟着镜头，吃遍淮南地道风味

6月7日20点档，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》走进安徽，主持人邹韵携手寻味团，深入淮南，在寻常食材里，品读千年徽菜的厚度与温度。

淮水汤汤，润泽大地，孕育出文脉悠长、烟火温润的淮南。这里是“中国成语典故之城”和“二十四节气之城”，其下辖的寿县，古称寿春，曾是楚国的都城。

清晨的淮南，是被一碗牛肉汤唤醒的。在淮南，街头有两千多家牛肉汤店。大锅之中，牛骨经一夜浸泡、猛火煮沸、文火慢熬，汤色清澈透亮却滋味醇厚，当地人称之为“汤清味浓”。配上粉丝、千张、豆饼“三掺”，再搭配现烤的芝麻烧饼，一口汤一口饼，暖意贯通全身。

淮南也是豆腐的发源地。相传在两千多年前，淮南王刘安在八公山炼丹时，偶然以石膏点豆浆，豆腐意外诞生。如今，八公山下的豆腐匠人仍坚守古法：淮河两岸的优质大豆，配淮南的好水，是豆腐嫩滑柔韧的关键。一块好豆腐，在厨师手中能变幻出万千姿态。白玉饺子以豆腐为皮包入馅料，入水不破，入口即化；菊花豆腐盅将嫩豆腐切成细丝，浸入鸡汤如菊花绽放，细可穿针；淮王鱼烧豆腐，淮王鱼离水便“红温”充血，肉质细嫩，与豆腐同炖，一锅双鲜。一块千变万化的豆腐，藏着淮南人的饮食哲学。

淮河馈赠的鲜味，还有红烧河蚬。河蚬被誉为淮河小鲍鱼，藏在淮河细软的泥沙里。蚬肉厚实，烹饪前需用擀面杖反复捶打，方能嫩而不柴。下猪油，配腊肉，猛火快炒，蚬肉吸饱油脂，咸香与清鲜交织，汤汁浓郁泡饭一绝。而毛豆烧鸡爪筋，是当地人的乡愁。初夏的毛豆清甜软糯，鸡爪筋富含胶质和脆骨。大火猛炒，毛豆脆嫩，鸡爪筋软糯弹牙，一刚一柔，越嚼越香。还有软炒豆饼，绿豆粉制成的小饼，用温和火力推炒至外皮微润、内里柔韧，区别于油炸的香脆，独有一份软糯筋道。

淮南是淮河的温润，豆腐、牛肉汤、河鲜、毛豆烧鸡爪筋，吃的是一份细致与包容。

无论走到哪里，安徽人对食材的尊重、对传统的坚守、对创新的包容，始终如一。豆腐匠人用几十年光阴，守着一方磨盘，只为让更多人尝到八公山的本味。这些深耕一方的人，用专注守住了家乡的味道，也让老手艺在新时代焕发光彩。